[レストラン]本格高級熟成鮨のカウンターを家族2組、もしくはじいじばあばと家族で貸し切り！

看板のない店の知る人ぞ知るこだわりの熟成鮨を堪能

渋谷と広尾の中間、マンションの一室に位置する「熟成鮨 万」。昨年オープンしたこちらのお店では、29歳という若き店主の熱き思いが込められた熟成鮨がいただけます。

毎朝、自転車で豊洲市場へ行き、魚を選び、今まで1000種類以上の魚を熟成させてきたという独自の方法でエイジングさせます。血抜きをした鮮魚を、種類、季節や状態によって水温熟成、酢〆めにする等、熟成の日時は変化しますが、その見極めこそが職人技なのです。

そして旨味の増した魚は、こだわりの長野飯山産のコシヒカリで。お米は蔵で半年間寝かせ水分を飛ばしたものを羽釜で硬めに炊き上げて、スパゲティのアルデンテのような状態で提供されます。メニューはおまかせコースのみ。子供は中学生以上入店可能ですが、カウンター席の貸し切りでしたら小さな子供もOKです。

貸し切りというと、仰々しいですが、カウンターは6席しかないので、2家族で予約すればそれでもう貸し切りになっちゃいます。高級寿司店のカウンターというと子供NGな店も多い中、子供の初めてのカウンターデビューなんてことも、こちらでできちゃうわけ。ですので、入学記念などに利用するのも手です。もちろん個室もあるので、家族のみの場合でも利用できます。表には看板もないマンションの一室で、一見さんも来ないしっとりとした空間でゆっくりと子供とママと一緒に寿司を堪能できます。

熟成鮨

東京　恵比寿

熟成鮨 万(よろず)

☎03-6712-6744
東京都渋谷区東4-6-5 ヴァビル301
営業／18:00～24:30
定休日／日曜