【男子の厨房】薪ストーブ＋鉄皿でプロの窯焼きに迫る「ピザ作り」に挑戦

これまではピザ焼き器を使った焚き火ピザの経験がありますが、せっかく薪ストーブがあるなら、窯焼きのような仕上がりにも挑戦したい。小さな鉄皿に生地から作成した自作のピザを乗せ、最高の時間が過ごせるように焼いてみました。

薪ストーブで窯焼きのような本格ピザを目指す

薪ストーブを購入して以来、薪スト料理研究に勤しむ筆者。そして今日挑戦するのは「ピザ」です。これまで焚き火でのピザ焼きにも挑戦してきたものの、窯焼きのような本格ピザが出来るのではということで、薪ストピザを作っていきたいと思い立ちました。

薪ストーブに入る奥行20cmのピザ皿選びに難航

ピザ生地作りやノウハウは以前の経験から蓄積されていて、脳内イメージは出来上がっていたのですが、意外に難航したのが「ピザ皿」選び。石材プレートや鉄板など素材の違い、あるいはサイズや形状も様々。特に難しかったのが小さな炉に入るサイズのものが見つけづらく、ようやく手に入れたのが鉄のピザ皿でした。

鉄は蓄熱性が高く、裏面が焦げそうで不安ですが、大丈夫なのでしょうか？

ケッパー、ニンニク、マヨネーズのトッピングがポイント

ピザを焼く食材の準備を進めていきます。トッピングは大好きなエビを中心に、ピーマン、マッシュルーム、ベーコンを用意。よく考えると小さなピザになる予定なので、こんなに種類はいりません。

ニンニク、ケッパー、マヨネーズのセレクトは良い予感。

二度の発酵を感覚で！あっという間に生地作り

今回の生地の材料は以下の通り。

【生地の材料】
強力粉　200g
ドライイースト　6g
塩　2g
ぬるま湯　128㏄

イースト菌をぬるま湯で溶かし、強力粉と合わせていきます。ぬるま湯で溶かすのは、発酵の時間を短縮させるためで、イースト菌もこれまでより増やしてみました。本来イースト菌が多すぎると風味を損ねたり、硬くなるそうですが、思い付きで分量を変えてみて良い結果になったこともあるので、失敗は恐れず感性のまま進めます。

こねていると生地がまとまって、手に付かなくなってきました。表面が滑らかになったところで、丸く成形して一次発酵させます。オリーブオイルを塗り、濡れ布巾をかけて1時間ほど放置。

その後、ピザ皿に合わせて4等分して、二次発酵をさせた状態が上の画像。同じボウルに入れているので、4等分した意味がほとんどないですが、無事発酵が終わりました。時間も測らず、ここも感覚で。意外と簡単にできるものですね。薪ストーブは十分に過熱させたので、いよいよ焼き上げます。

緊張の薪ストーブ、ピザはちゃんと焼けるのか？

ピザ皿に合わせて生地を伸ばし、トッピングを乗せました。ここで気を付けたのは、ピザソースを塗り過ぎたり、トッピングを乗せ過ぎないこと。焼き具合によりながら、水分が残り過ぎて生地が生焼けっぽくなるのを避けるためです。

いざ炉の中に投入！　ピザ皿のサイズ感は良い感じ。気になったのが熱の入り方に偏りがありそうなこと。成功するイメージしかなかったのですが、入れたとたん心配になってきました。ピザ職人が窯の中でピザを動かしていたのを思い出し、その理由がわかった気がしますが、この状況では動かすような道具がありません。仕方なく、そのまま焼くことにしました。