【キャンプ飯研究】薪ストーブ＋鉄パエリア鍋で、難しかった「パエリア」に挑戦

これまで何度挑戦しても上手くいかなかったパエリア。そこで、薪ストーブの出番です。オーブンの要領で調理すれば、パラっと香ばしくできるはず。思い付きですが、本当に美味しくできるでしょうか？

上手に作れたことがないパエリア、薪ストーブの力を借りて挑戦

これまでは火入れの難しさが災いしてか、何度チャレンジしても上手く仕上がらないパエリア。そこで、炉内であらゆる方向から火入れできる、薪ストーブで再挑戦することに。米の生焼けを防ぎ、パラっと仕上がるはず。材料は以下の通り。

生ホタテ 5個
小エビ 2個
パプリカ 5分の1個
レモン 4分の1個
サフランひとつまみ
ブイヨン 2g
米半合
ニンニク 2分の１かけ
水 150㏄
白ワイン大さじ1
塩適量

魚介類のカットがないため、下ごしらえは野菜類を切るのみ。トマトは湯剥きして1cm角程度に細かくカットし、パプリカを1cm程度の細切りに。さらにニンニクをみじん切りにしてレモンをカット。

パエリアならではの黄色い色をプラスするサフランは、ワインに付けて色を出しておきました。風味が強く、入れすぎると味のバランスが崩れるので、これでも多かったです。

ここまで準備したら、次に薪ストーブの方も火を入れていきます。

薪ストーブは薪を入れて着火剤で簡単に準備できる

薪ストーブは薪を入れて着火剤を入れておけば、簡単に火が点いて、料理がしやすい状態になってくれるので便利です。買って間もないのにかなり酷使しているせいか、油汚れが目立ちます。

料理に適した熾火の状態になるまで待ちます。

鉄製18cmのパエリア鍋が使いやすい

炉のサイズに合わせて、18cmの鉄製パエリア鍋を用意。佇まいが気に入っていて、パエリア以外にハンバーグや肉類を焼くのにもちょうど良さそう。

まずは天板でニンニクとトマトを炒め合わせます。青臭さが消えた方が良いので、トマトソースのようなペースト状になるまで火を入れ煮詰めました。鉄製の分厚い鍋なら、料理用としては温度が低めな天板でも、高温で炒めることができることが分かりました。この組み合わせでレパートリーの幅が広がりそうです。

レモン以外の材料をすべて投入したら、炉内へ入れます。パエリアは普通の炊飯をする時とは違い、パラっとしたした状態がベストなので、余分な水分を含ませない方が良いと判断。米を洗うレシピと、洗わないレシピがあって迷いましたが、今回は洗わずに入れてみました。

他の料理の時もそうでしたが、一番大変なのｈ狭い炉内に入れる時。炭の量を減らしすぎると温度が下がるし、十分な量があると鍋が入りにくくなる。何とか鍋を置くスペースを作って炉内に入れると、数分でグツグツ鍋が煮えてきて良い感じになってきました。

水分が無くなって、鍋の縁に少し焦げ目が付いたタイミングで出すことにします。

薪ストーブの熾火に入れるだけで「驚きの美味しさ」

焼き上がった鍋を出して、レモンを添えれば完成！　見た目は最高です。一番心配なのは、米の火通り具合。恐る恐るスプーンを入れてみることに。

そして気になる味は、なんと「驚きの美味しさ」。

しっかり米に火が通っていながらも、歯ごたえがあって、パスタでいうアルデンテに近い仕上がりに。サフランの香りと具材の旨味が広がって、これまで作った中で一番良い出来になりました。粉末のブイヨンではなく、魚介類のダシをしっかりとって作れば、さらに完璧になるのではないでしょうか。

これは筆者のキャンプ飯レシピの中でベスト3に入る完成度です。