【リュウジさんのレシピ再現】「ジェネリック山岡家」は冷えた身体に染みる！あの特製味噌ラーメンが自宅で!?

身近な材料で専門店のような味わいが楽しめるリュウジさんのレシピ。リュウジさんのバズレシピチャンネルでも人気のジェネリックシリーズ企画から、ラーメンチェーン店「山岡家」の特製味噌ラーメンを再現してみました。24時間営業・店内調理にこだわり、3日間かけて炊いたスープ、その再現度はいかに？

濃厚豚骨ラーメンの山岡家とは？

引用元／山岡家公式ホームページ。

全国に150店舗を展開するラーメンチェーン店「山岡家」。最高のラーメンのために直営店にこだわり、店内調理24時間営業で丸3日煮込み続けるスープは、豚骨を使ったうま味の一滴。麺はソフトな食感でも芯が強く小麦の香りが感じられる太麺を使用しています。

リュウジさんのジェネリック「山岡家特製味噌ラーメン」を再現

ジェネリック山岡家特製味噌ラーメンの主な材料。

【材料　2人前】

太麺　2玉（260g）
チャーシュー用塊肉　500g
醤油　大さじ4
砂糖　小さじ1
味の素　6振り
※お好みでガーリックパウダー6振り

＝スープ＝
水　600cc
豚バラ肉　70g
家傳山吹味噌　10g
にんにく　10g
生姜　5g
ゼラチン　大さじ1
中華あじ　小さじ1
醤油　大さじ1
味噌　大さじ2と小さじ2
砂糖　4つまみ
塩　2つまみ
コショー　8振り
一味唐辛子　12振り
ガーリックパウダー　12振り
ラード　大さじ4
味の素　20振り

＝トッピング＝
冷凍ほうれん草　適量
小ネギ　適量
海苔　適量
※お好みでごはん
★味変で豆板醤

【作り方】

※本来は豚ロース塊肉を使用。筆者は入手できず豚バラ塊肉を使用しました。

1．即席チャーシューをつくる

チャーシュー用塊肉に醤油、砂糖、味の素を馴染ませ、肉に味が染みこむようにフォークで全体的に穴を開けます。耐熱容器に移してラップをかけ、600ワットで片面につき5分加熱。加熱後、火の通りが悪ければ追加で加熱し、放置して余熱でも熱を通します。

2．スープをつくる

薄切り豚バラ肉をカットし、鍋に水、豚バラ肉、にんにく(皮をむいて半分に切る)、生姜(皮付きのまま薄切り)、中華あじ、ゼラチンパウダーを入れ約10分煮込みます。

3．スープをブレンダーにかける

煮込んだスープをブレンダーにかけ、豚バラ肉、にんにく、生姜を粉砕します。リュウジさんいわく、この方法で手軽に豚骨スープができるのだそう。

リュウジさんいわく、山岡家再現にはこの味噌がおすすめ。山岡家のスープのコクや色味がよく似ているそうですよ。

4．スープに味付けをする

ブレンダーでなめらかになったスープに醤油、家傳山吹味噌、砂糖、塩、コショウ、一味唐辛子、ガーリックパウダー、ラード、味の素を入れ泡立て器でよく混ぜ沸かします。

泡立て器を使うことで味噌がよく溶けます。

5．麺を茹でる

たっぷりのお湯で麺を茹でることで、ぬめりが出にくくなります。筆者はかた麺が好きなので、麺の説明書きにある茹で時間よりも少し早めに上げ、湯切りしました。

6．ラーメン丼ぶりに盛り付けて完成

丼ぶりにスープ、麺を入れ、レンジ加熱をしたほうれん草、チャーシュー、海苔、ねぎをトッピングしたら出来上がりです。

リュウジさんの「ジェネリック山岡家特製味噌ラーメン」が完成！　そのお味は？

自分で作っておきながら思わず「美味しそう～！」と言ってしまった筆者。写真に収めてすぐにラーメンをすすりました。そしてすかさず「うまーい！」。まるで自宅で山岡家のラーメンを食べているかのような高い再現度に感動です。

豚バラ肉で作ったとは思えない豚骨特有のうま味に、生姜とにんにくがちょうど良いアクセントになっています。そこに味噌のまろやかさが加わり、太麺によく絡みます。

照明の関係でスープが白けて見えますが、肉眼では山岡家に似た濃い味噌の色味です。一味唐辛子のピリ辛さも味噌とちょうど良いアクセント！

家系では定番の大判海苔をスープに浸してご飯と一緒に食べるのがツウの楽しみ方！　ということで食べてみたら、海苔の磯の香りがフワッと鼻からぬけ飯テロレベルのうまさ。これまで家系を何度も食べていますが、これを試してこなかった自分に後悔しました。

リュウジさんのジェネリックシリーズは何度か作っていますが、個人的には今回のレシピが特に再現度が高いと思いました。ラーメン好きな人はもちろん、家の近くに山岡家がない人、まだ山岡家を食べたことがない人も満足できる一杯ですよ。ぜひ自宅で作ってみてはいかがでしょうか。

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