【リュウジさんのレシピ再現】直伝！「おばあちゃんのもつ煮」モツの旨みと味噌のコクが絶妙なほっこり味

身近な材料で専門店のような味わいが楽しめるリュウジさんのレシピ。今回はリュウジさんが慣れ親しんだ実家の味“リュウジさんのおばあちゃん”がつくるモツ煮レシピを作ってみました。味の決め手は味噌と味の素！　リュウジさんが代々受け継ぎたいと絶賛したモツ煮。はたしてそのお味は？

リュウジさんレシピ史上最高の旨いモツ煮はおばあちゃんの味だった！

リュウジさんの「おばあちゃんのモツ煮」主な材料。

【材料】
豚モツ　2パック（500g）
こんにゃく　2パック（500～600g）
山吹味噌　大さじ6
味の素　3振り
ほんだし　大さじ1
水　750cc
長ネギ　適量（お好みで）

【作り方】

1．こんにゃくを手でちぎる

こんにゃくを軽く洗い、一口大に手でちぎります。手でちぎることで、断面が粗造になり味が染みやすいのだそう。

バズレシピチャンネル内で「こんにゃくは“ちぎる”からこそ味が染みて美味しい！」とリュウジさんのおばあちゃんがアドバイス。

2．モツとこんにゃくを下茹でする

豚モツとこんにゃくを大きめの鍋に入れ、浸るぐらいにお湯（分量外）を入れて弱火で下茹でします。下茹での水は捨てるので、早く調理をしたいならお湯から下茹でするのがおすすめだそう。

3．灰汁が出てきたら流水で洗う

煮立ち、灰汁がグツグツ出てきたらザルに取り出して流水で洗い流します。

4．モツとこんにゃくを水から煮る

豚モツとこんにゃくを流水で洗い流したら、きれいな状態の鍋に戻して水750ccを入れ弱火で煮ます。この部分は水から煮た方がモツがドロドロにならずに済むそう。

5．味付けをする

豚モツが煮えたら、山吹味噌、味の素、ほんだしを入れます。ここで！リュウジさんのおばあちゃんのこだわりポイント、味噌は必ずこちらの「山吹味噌」（白味噌タイプ）を使います。リュウジさんのおじいちゃんがこの味噌しか食べなかったことから、リュウジさんの実家はこの味噌を常用しているそうですよ。

7．とろ火で煮て完成

灰汁を取りつつ、とろ火で10分煮たら完成です。お好みでネギや一味唐辛子をトッピングしていただきます。

実家に帰ったような“ほっこり感”たっぷりのモツ煮が完成

ぷるぷるの歯ごたえの豚モツと味が染み染みのこんにゃく、豚モツのうま味と味の素のうま味の相乗効果が絶品！　どこか懐かしい味噌のやさしい味わいが冷えた身体に染み渡ります。

モツ料理は、下処理を怠ると独特の臭いが気になりますが、今回、リュウジさんのおばあちゃんが言っていた通りに下茹でや処理をしたらモツの臭いが全く気になりませんでした。さすが主婦歴64年！　主婦歴数年の筆者としては、見習いたいです。

味付けは味噌、味の素、ほんだしというシンプルなものですが、リュウジさんのおばあちゃんの長年の感覚で、とても良い塩梅で味付けができていると感じた今回のリュウジさんレシピ再現。モツ料理は一瞬ハードルが高そうですが、このレシピは材料も料理工程も少ないので挑戦しやすいですよ。ぜひみなさんも作ってみてはいかがでしょうか。

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