年越しそばにおすすめ！京都名物にしんそばの魅力と作り方

年越しそばと言えば、どのようなそばを思い浮かべますか？　京都で生まれ育った筆者は、年越しそばと言えば「にしんそば」でした。しかし、にしんそばは京都と北海道で食べられていて、そのほかの地域には馴染みがないそうです。そこで今回は、にしんそばの魅力と作り方をご紹介します。

にしんそばとは

にしんそばは、温かいそばの上に身欠きにしんの甘露煮がのったもの。京都ならではの出汁とにしんの甘味とコクがマッチして、なんとも言えない絶妙な味わいになっています。

また、にしんはほろほろになるまで煮こまれているので、小骨も全く気になりません。軽い口当たりで食べやすいことも、年越しそばにおすすめな理由の1つ。

多くの人を虜にするにしんそばの発祥とは

にしんそばは、京都の老舗『松葉』の二代目「松野与三吉氏」が明治十五年に考案したものだといわれています。現代では、多くの京都人に親しまれており、レギュラーメニューとして提供しているそば屋が数多く立ち並んでいます。

筆者も、物心ついたときから12/31は必ずにしんそばを食べています。

にしんそばの栄養価

文部科学省の「食品成分データベース」によると、にしんにはビタミンB6とB12、ビタミンD、カルシウムが豊富に含まれています。歯と骨の成長を助ける働きがあるビタミンDと、歯と骨の材料のカルシウムが含まれているため、効率よく栄養を補える食品と言えるでしょう。また、ビタミンB6はアミノ酸の合成に関わっており、ビタミンB12は脳からの指令を伝える神経伝達を正常に保つ役割を果たします。

カロリーは100gあたり250kcal程度のため、体重が気になる方でも食べやすいでしょう。もちろん、タンパク質も豊富に含まれているため、普段の食事で食べるのもおすすめです。

にしんそばのレシピ

【材料】

にしん甘露煮・・・2枚

そば・・・150g

出汁・・・4カップ

醤油・・・大さじ4杯

みりん・・・大さじ4杯

小口ネギ・・・適量

【作り方】

出汁と醤油、みりんを軽く煮立てる。煮詰めると味が濃くなるので注意。

ゆでたそばにつゆをかけてにしんを乗せ、小口ねぎをかける。

お好みでかまぼこをトッピングしてもよいでしょう。

にしんそばと相性がよいおかず

年越しそばとしてだけではなく、普段からにしんそばを食べるなら、出汁巻きやほうれん草のおひたし、ちくわの天ぷらなどをサイドメニューにするのがおすすめです。にしんが独特な味わいなので、味にクセがない料理の方が合います。

京都でにしんそばを食べるなら『松葉』がおすすめ

『松葉』のにしんの甘露煮「鰊（にしん）棒煮」は、旨味とコク、甘味が絶妙にマッチして絶品です。そのほか、日高昆布で巻いた「鰊巻」、北海道産の特上大豆と昆布、にしんをあえた「鰊豆」など、にしんを使った料理を楽しめます。

おすすめは、錦糸卵の上ににしんを乗せた「にしん丼」です。甘露煮の甘辛さが錦糸卵とご飯にとても合います。
松葉　
☎075-561-1451
住所／京都府京都市東山区四条大橋東入ル川端町192
営業時間／11:00～20:00（LO19:45）
定休日／水曜日（祝日の場合は営業）
料金／にしんそば（しぐれごはん付き）1650円（税込）
公式Webサイトはこちら