[ライフ]内田朝陽の息子・自分そして家族「万能中華風ダレ」

今月の家族飯

「子供のご飯がどんどん進んでいく中華風万能ダレ！」

料理の味を決めるのは材料よりもタレなんです

ここ最近、作り置きおかずを紹介してきた朝陽飯。今回は同じ作り置きでもおかずではなくタレをご紹介いたします。「えー、タレ!?」って思うかもしれませんが、タレって味を決めるものなので、料理において一番重要なんです。ちゃんとしたタレを使うと、お豆腐や白身魚をかんたんに美味しい料理にできて便利だし、何よりも料理が楽ちんになります（笑）。

今回ご紹介するタレは、長ネギとらっきょうとしょうがの漬物で簡単に作れる「万能中華ダレ」。夏バテに最適ですが、食欲の秋にはさらに最高！これだと息子の食欲も倍増します。

作り方は基本的には食材全部をみじん切りにして、調味料合わせるだけの簡単なもの。ポイントは長ネギをごま油で炒めてネギ油にすること。このひと手間で、この旨みが変わってきます。さらに今回のひと手間というと、油淋鶏の唐揚げも、なにもせずに胸肉を上げるとパサパサしてます。そこで、作る前に紹興酒とお砂糖で1～2時間漬けておくとたんぱく質が分解されて、しっとりとした唐揚げになるんです。

今回は、中華風に油淋鶏とピータン豆腐にこのタレを合わせました。毎日の食卓で使うなら、茹で鳥や、蒸した白身魚、素麺、ホタテのお刺身などかけたりといろいろ使えます。ご飯にも合うので、食べるラー油ならぬ、食べる中華ダレ。ぜひチャレンジしてみてください。

基本の「万能中華ダレ」

材料（1週間分）
長ネギ1本、らっきょうの漬物適量、しょうがの漬物適量、しょうゆ大さじ1、ごま油大さじ1
作り方
1.らっきょう、しょうがの漬物をみじん切りにして、らっきょうの漬け汁に戻し、そこにしょうゆを入れる。
2.ネギをみじん切りにしてごま油で炒める。
3.②でいためたねぎを油ごと、①に入れて、混ぜ合わせて完成。

油淋鶏の作り方
鶏むね肉2枚をジップロックに入れて、そこに砂糖大さじ1、塩、小さじ1、紹興酒大さじ2、こしょう少々、すりニンニク少々、しょうが少々を入れ、1時間漬ける。漬け込んだ鶏むね肉を削ぎ切りにする。卵を揉み込んで片栗粉をつけて、200度に熱した油で揚げます。揚がった唐揚げに万能中華ダレをかけて完成。揚げる際のコツは、一度に大量に揚げると油の温度が下がるので、5～6個ずつ揚げていくこと。浮いてきたら火力を上げて、水分を飛ばせば冷めてもベチャッとしません。

ピータン豆腐の作り方
ピータン2個を1/4に切る。ザーサイ20gをみじん切りにして、ピータンと中華ダレを混ぜ合わせる。水抜きした絹ごし豆腐1丁をひと口大に切り、皿に盛り、中華ダレに混ぜ合わせたピータンを盛って完成。大人は食べるラー油や花山椒をかけるのもおすすめです。

内田朝陽
1982年、東京都生まれ。2000年に開催された21世紀ムービースターオーディションで、グランプリを受賞。同年映画で俳優デビューし、数々の映画やテレビドラマ、舞台に出演。2014年には結婚。昨年には、山田孝之、綾野 剛とともに、音楽ユニット「THE XXXXXX」を結成した。