テイクアウトメニュー連載第52回 東京・恵比寿／エスニック「バインセオサイゴン屋台」

今回ご紹介するベトナム料理はじめ、わりとあらゆる料理のジャンルを食べてきたはずの私ですが、、、ベトナム料理はベトナム料理でも、地域によって料理も異なるため、ホーチミン（市街中心部の旧称サイゴン）料理がメインとなる『バインセオサイゴン』さんのお料理は、初めてお目にかかるものがいくつもありました…。

店名にも付いている「バインセオ」は分かるのですが、その「バインセオ」に並ぶもう一つの名物「フーティウ」や、豚肉のゼリー寄せのような「豚耳と木耳の自家製ハム」、ベトナムのたこ焼き風「バインコット」、ハノイ名物「バイントム(殻付き小海老とサツマイモのかき揚げ)」、ディル入りのすり身で玉子を包んで揚げたストリートフード「玉子入りフィッシュボール」、まるで鮑のような食感の「にし貝のヌクマム炒め」は、43年間生きてきた中で、“初めまして”の出逢いでした。。。

ちなみに、「フーティウ」は、まだまだ日本では知られてませんが、ホーチミンでは「フォー」よりも定番の麺料理とのこと。一見「フォー」に似ているのですが、フォーよりもコシのある米麺「フーティウ」と中華麺「ミー」の2種類の麺が入り、豚骨スープの汁あり(ヌック)と、ニンニク葱油風味のタレと和えた汁なし(コー)が選べます。どちらも海老・チャーシュー・ひき肉・レバー・ニラ・うずらの卵などの具が入り、とにかく楽しいんです。

1杯で2種類の麺が食べられるため、一石二鳥気分にもなるんですよね^_^。しかも、Uberやテイクアウトでも、この「フーティウ」が一番人気のようです。

確かに実食して納得しましたが、ベトナム特有の味付けが苦手な方でも、美味しく食べられる、いわゆる日本人好みの美味しさなんです。かなり食べ応えもありますが、この一食で、1日に必要な栄養素も摂れそうなほど栄養バランスもバッチリです。

また、「フーティウ」に匹敵する看板メニューの「バインセオ」は、ホーチミン屋台の定番でもありますが、こちらの「バインセオ」は、あまりの大きさに度肝を抜かされました…。おそらく日本最大級のBIGサイズではないかと…。しかし、米粉入りの薄いパリパリ&もちもち生地を、たっぷりの野菜（サニーレタスやモヤシ）で巻いて、自家製「ヌクチャム」につけて頬張るスタイルゆえ、見た目はワイルドでボリューム満点ですが、かなりヘルシーなんです。

他にも、ベトナム南部の米粉の皮でできた揚げ春巻き「豚肉・海老・木耳の揚げ春巻き」や、発酵した海老味噌「マムトム」が決め手の「厚揚げのマムトム添え」、カフィアライムの葉でジューシーに焼き上げた「鶏肉のライム葉焼き」、しめじや野菜が入ったベトナム焼きそば「海老と豚肉のフォー炒め」、チリソースとマヨネーズに付けて食べ出したら止まらない「フライドポテト」、ベトナムを代表するフルーツ（ソアイ）をたっぷり使った「自家製濃厚マンゴープリン」、ココナッツミルクや豆を入れたベトナム風ぜんざい「チェー」などもテイクアウト需要が多いようです。

私はそれらに加えて、ガーリックも利いた「空芯菜のにんにく炒め」と、ヌクチャムに付けてかぶりつく「アボカド入り生春巻き」もオススメ致します(^^)。

イートインもテイクアウトも、連日大盛況の『バインセオサイゴン』さんですが、手慣れたベトナム人シェフが本場ホーチミン屋台の味を手際良く作ってくれるので、お料理を待つ時間が短いのもありがたいポイントです（早食いの私は特に…笑）。というわけで、私のように、早食い&大食いの方にも最適だと思います(o^^o)

きちんと美味しいベトナム（ホーチミン）料理、皆様もカモンです。

※ベトナム語で、「Cảm ơn」は「ありがとう」の意味で、カタカナ読みを付ければ、「カモン」です。中国語の「感恩」が由来しているそうですが、、、「カモン」と言っても、ベトナムの人には通じません…。カタカナの発音では聞き取ってもらえないので、現地に行く前に正しい発音を身につけておくことが必要です…苦笑。

東京・恵比寿／エスニック
「バインセオサイゴン屋台 恵比寿 」
Data
☎03-6455-2253
東京都渋谷区恵比寿西1-4-1福隆ビル1階
営業／11:30～15:00LO、17:30～22:00LO
※現在はフード（デザート以外）19:15LO、デザート・ソフトドリンク19:30LO、クローズ20:00
※5/12～5/31は、緊急事態宣言によりアルコールの提供は終日いたしません。
※テイクアウト、デリバリーは21:00まで受付けております。
※新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
定休日／なし

業界グルメ通・園山真希絵さん
紹介制飲食店「そのやま」経営者。自ら厨房に立ちながら、雑誌やTV出演・著書本出版・商品開発・講演会・料理教室や、メンタル心理カウンセラー・食育アドバイザー・ベビーシッター・六次産業・全国各地の親善大使なども務める。YouTube「正義の味塊YouTube」公開中。新刊著書「大切な人と大切な自分に贈りたい365日の愛言葉」、好評発売中。公式HP(https://makiesonoyama.com/)