【リュウジさんのレシビ】野菜たっぷり「至高のタンメン」美味しさのカギは白湯スープ

料理研究家リュウジさんのバズレシピを参考に「至高のタンメン」を作ってみました。身近な材料で、お店のような味わいが楽しめると好評のリュウジさんレシピ。今回は、一見ハードルが高そうな白湯スープが超簡単にお家で作れる、野菜たっぷりのコクうまタンメンレシピです。さっそくいただきます。

ヒミツはあの飲料!? 至高のタンメンの作り方

至高のタンメンレシピ

【材料】1人前
中華麺　1玉
キャベツ　50g
にら　1/4束（25g）
にんじん　20g
もやし　50g
乾燥きくらげ　3g（お湯で戻して使います）
豚バラ肉　60g
にんにく　3g
しょうが　3g
水　350cc
創味シャンタン　小さじ1
白だし　大さじ1/2
酒　大さじ1
砂糖　小さじ1/2
塩　小さじ1/4ずつ（スープ用と野菜炒め用それぞれ）
牛乳　大さじ1
ラード　大さじ1（なければサラダ油大さじ1）
味の素　3振り
黒コショウ　ひとつまみ
ごま油、いりごま　仕上げに適量

【作り方】
1.野菜の下準備
キャベツはざく切り、にんじんは薄くスライスします。にらは3〜4cm幅に切り、キクラゲは水で戻して食べやすい大きさに切っておきましょう。にんにくとしょうがはみじん切りにします。

2.スープを作る
鍋に水、創味シャンタン、白だし、酒、砂糖、塩、牛乳を入れて沸かす。沸いたら一旦火を止めておきます。
★牛乳を入れて乳化させることで、深みのある白湯スープがあっという間に完成！

3.肉・野菜を炒める
フライパンにラード（無ければサラダ油）を入れて火にかけ、豚バラ肉をちぎりながら入れて炒めます。豚肉が炒まったらにんにくとしょうがも入れて炒め、香りが出てきたらにんじん→キャベツと塩→キャベツに火が通し、もやし、キクラゲの順に入れて炒めます。キクラゲを入れたら味の素、黒コショウも加えてさらに炒め、最後にニラを加えてサッと火を通します。

4.麺を茹でる
麺を表記時間通りに茹で、その間に温めたスープを丼に入れておきましょう。麺が茹で上がったらしっかり湯切りをし、スープにそっと入れます。野菜炒めをこんもりと麺の上に盛りつけましょう。

5.仕上げ調味して完成
風味づけにごま油、いりごまをひねり潰しながらふりかけて出来上がりです。

至高のタンメンレシピのワンポイント

①コクと深い味わいの白湯スープは、牛乳を入れることで簡単に仕上がります。今回はタンメンでしたが、このスープレシピは、ちゃんぽんスープにも使えるそうですよ！

②本来使用するのは生ニンニクとショウガですが、チューブタイプでも作ってみました。風味や味もそれほど変わらない印象でした。

「至高のタンメン」そのお味は？

これまで、タンメンといえば「超あっさり」で少し物足りなさを感じていた私。ですが、最近野菜不足なので思い切って「至高のタンメン」を作ってみたところ、これが大当たりでした。

まずは、やっぱり白湯スープから。あっさり系ではありますが、砂糖を加えることでコクが加わり、なんと言っても牛乳の旨みと深みが絶品なんです。実は作っている途中、普段なら味見をしながら進めているのですが、今回は完全サプライズ！　出来上がりのスープをひと口飲んで、思わず「うまっ！」と声をあげてしまいました。ちょっと心配していた牛乳臭さは全く感じず、むしろ牛乳がないと成り立たないスープだと思いました。