テイクアウトメニュー連載第53回東京・自由が丘／「GOOD CHEESE GOOD PIZZA」

5月某日。今日のこの時間ならそんなに混んでないだろうと、「GOOD CHEESE GOOD PIZZA 」自由が丘店さんの階段を3階まで上がっていくと、、、大行列…。噂には聞いていたものの、こんなに満員御礼とは…。こちらの開店は2020年7月17日ですから、約1年が経とうとしてますが、オープン当初から変わらない人気振りは圧巻です。

"フレッシュチーズの美味しさと楽しさを毎日に”がコンセプトになったチーズ工房＆ピッツァダイニングですが、毎朝、清瀬の牧場から届く搾りたて生乳で作るチーズ工房が日比谷の店内に併設されてます。しかも、ピッツァに使われるチーズも、その出来たてのフレッシュチーズなんです。

1号店は東京ミッドタウン日比谷にあり、自由が丘店同様、連日行列の超人気店ですが、毎日、日比谷店に新鮮な牛乳が届くそうで、そちらで「カード（タンパク質と乳脂肪などを固めたチーズの原料）」まで製造して、自由が丘店に運ばれてくるとのこと。

因みに、テイクアウト可能なフレッシュチーズは3種あり、まず1つめは、「ノディーニ」と呼ばれる結び目スタイルのモッツァレラ。90℃以上の熱湯を注いで何度も練りながら、一つにまとめていく工程を経て珠玉の「モッツァレラ」になっていきますが、しっかり練りこまれるせいか、出来上がりは、ピカピカ&ムチムチで、まるで作り立ての鏡餅みたいなんです(^^)。噛むと、物凄い弾力とコシで…。逞しさを感じる力強さがあるため、食べてパワーが漲ると言いますか…。オリーブオイルをかけて頂いても最高です。

2つめは、一度食べると忘れられない印象を与えてくれる「ブッラータ」です。先程のモッツァレラの生地で、“ストラッチャテッラ”と呼ばれる繊維状にしたモッツァレラと生クリームを混ぜ合わせたものが包まれているのですが、ナイフを入れると、コクのある生クリームがジュワッと流れ出て、視覚からも食欲を唆られます。しっかりした周りのモッツァレラと、中身のトロッとクリーミー感のコントラストにメロメロになります(^^)。

そして3つめのチーズは、2種のパワフルなチーズ達と個性が真逆（？）な「リコッタ」です。くどさのないお淑やかな甘さにも魅力されますが、栄養価も豊富なホエー（乳清）で作られ、おぼろ豆腐のようなフワッと柔らかい食感で、途中で、ハチミツをかけると、ホワホワのデザート（レアチーズケーキ）に変身するんですよね。いずれのチーズも、保存料や添加物を一切使用せず、それぞれミルクのピュアな美味しさと洗練されたチーズの味わいを楽しめます。食べた人のみぞ知るハイクオリティなフレッシュチーズだと思いますが、「関東ナチュラルチーズコンテスト」と「JAPAN CHEESE AWARD」で受賞なさったチーズばかりというのも納得です。

また、そんな優等生チーズを使ったピッツァも抜け目がなく、店内奥に設置されているイタリア製のピザ窯は、かなり画期的なハイテク窯で、イタリア北部ヴェネトに本社を置く「Marana FORNI」社の炉床が自動で回転するタイプの最新の窯なんです。しかも、ピッツァ生地も自家製というこだわりぶり。

欲張りな私は、食べたいピッツァがありすぎて、ほぼハーフアンドハーフで頂きましたが、やはりピッツァときたら、「マルゲリータ」ですから、そちらは必須でチョイスし、「アルピーノ」を相方に抜擢しました。「アルピーノ」という名前は、「山のチーズ」という意味がありますが、具材は、つくりたてモッツァレラと、共働学舎のラクレットと熟成ハードチーズ、ニセコチーズ工房のブルーチーズ・ガーリックオイルというラインナップ。これはもうチーズを愛好家にはたまらないですよね。いわゆる「クアトロフロマッジォ」ですが、塩気やチーズの量など、トータルバランスが絶妙で、一般的なチーズピッツァとは一味も二味も考え尽くされている気もします。おうちでワイン（白も赤も合います）に合わせて食べたくなってました…(o^^o)

さらに、季節限定ピッツァもユニークで美しいものが揃ってますので、その季節でしか出逢えないピッツァもお見逃しなくです。

もしイートインのみで楽しむなら、「ストラッチャテッラ」と「マルゲリータ・ブッラータ」も逸品中の逸品ピッツァです。前者は、ブッラータに詰まっているクリーミーな部分「ストラッチャテッラ」がルッコラやトレビス等と散りばめられ、サラダ感覚なピッツァで、なかなかよそ様のナポリピッツァ店では食べられないはずです。後者は、トマトソースを塗って焼いた生地に、セルバチコ・チェリートマト・生ハムを乗せて、コロンとしたブッラータを中央に置いたものですが、ブッラータをカットして、ストラッチャテッラを全体に広げて頂くと、何ともリッチな気分に浸れるんです…。全てチーズ料理なのに、思わず何種類も一気に頬張ってしまいましたが、それだけ飽きのこない新鮮チーズ料理ということです。

「GOOD CHEESE GOOD PIZZA 」という名の通り、チーズもピッツァもGOODですから、こちらのチーズ達を体感すると、他のフレッシュチーズに違和感を抱くかもしれませんが、ホンモノを知ることって、生きる喜びや幸せにも繋がるはずなので、大切な方や、大切な自分に贈ってあげて下さいませ。きっとますます人生がうるおうはずです。

東京・自由が丘／イタリアン
「GOOD CHEESE GOOD PIZZA （グッドチーズ グッドピザ）」
Data
☎03-6455-2253
東京都目黒区自由が丘2-17-8 3階
営業／11:00～15:00LO、17:00～21:30LO
土曜・日曜・祝日11:00～21:30LO
※新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
定休日／なし

業界グルメ通・園山真希絵さん
紹介制飲食店「そのやま」経営者。自ら厨房に立ちながら、雑誌やTV出演・著書本出版・商品開発・講演会・料理教室や、メンタル心理カウンセラー・食育アドバイザー・ベビーシッター・六次産業・全国各地の親善大使なども務める。YouTube「正義の味塊YouTube」公開中。新刊著書「大切な人と大切な自分に贈りたい365日の愛言葉」、好評発売中。公式HP(https://makiesonoyama.com/)。