【リュウジさんのレシピ再現】決め手は餅!? 「至高の魚介風つけ麺」まるで専門店のドロッと魚介スープ

身近な材料で専門店のような味わいが楽しめるリュウジさんのレシピ。今回は鰹と昆布の出汁香る魚介風つけ麺を再現してみました。つけ麺専門店で食べられるような「ドロッ」としたスープのすすり心地を、なんとお餅で代用！

スープの隠しダネは餅？　リュウジさんのレシピに目からウロコ！

リュウジさんの｢至高の魚介風つけ麺｣主な材料。

【材料　2人前】
中華麺（太麺）　2玉（320g）

＝つけ汁＝
餅　1個（50g）
水　90cc
水　300cc
無調整豆乳　100cc
中華あじ　大さじ1
こんぶだし　小さじ1
醤油　小さじ4
砂糖　小さじ2
ガーリックパウダー　6振り
すりごま　小さじ4
鰹粉　大さじ2
味の素　6振り
ラード　小さじ2

＝チャーシュー＝
豚ロース（トンカツ用）　1枚（140g）
醤油　小さじ2と1／2
オイスターソース　小さじ1
砂糖　2つまみ
味の素　3振り
ガーリックパウダー　2振り

＝トッピング＝
板海苔　適量
メンマ　適量
小ネギ　適量

＝スープ割り＝
お湯　300cc
鶏がらスープ　小さじ1と1／2

【作り方】

1．餅をやわらかくする

耐熱容器に水大さじ3、4等分した餅1個（25ｇ）を入れ、600ワットで1分半レンジ加熱してやわらかくします。

今回リュウジさんが使った餅は「サトウの切り餅」

レンジ加熱後の餅は泡立て器で混ぜ合わせるとダマになりにくいそう。

2．スープを作る

水150ｃｃ、豆乳50ｃｃ、レンジ加熱した餅、中華あじ小さじ1半、昆布だし小さじ1/2、醤油小さじ2、砂糖小さじ1、ガーリックパウダー3振り、コショウ3振り、すりごま小さじ2、鰹粉（鰹節を細かくしたものでも可）大さじ1、味の素3振りをよく混ぜます。

リュウジさんが使った豆乳は「無調整豆乳」。

3．煮沸かし餅を煮込む

ブクブク泡が立ってきたら、餅がよく煮えたサインだそう。この泡がつけ麺専門店のような「ドロッ」としたすすり心地のスープを再現してくれます。

4．角切りチャーシューを作る

トンカツ用ロース肉を耐熱容器に入れ、フォークなどで全体的にテンダーし、醤油小さじ2と1/2、オイスターソース小さじ1、砂糖2つまみ、味の素3振り、ガーリックパウダー2振りを入れよく馴染ませます。ラップをして電子レンジ600ワットで3分加熱します。

5．麺を茹でる

麺を茹で時間通りに茹で、冷水でよく締めます。

リュウジさんが使った太麺「埼玉物産　千里眼監修S級ワシワシ麺超極太MAX」

6．チャーシューを切り、麺を盛り付けて完成

トンカツ用ロース肉で作っておいたチャーシューを角切りにして丼ぶりに入れ、熱々のスープを注ぎます。ラード小さじ2をスープ表面に浮かせ、ゆっくり溶かすと専門店の感じがアップします。皿に麺とトッピングを盛り付けて完成です。

鰹と昆布出汁香る魚介風つけ麺が完成！　そのお味は？

リュウジさん渾身の「至高の魚介風つけ麺」が完成。まずは、スープをひとくち。「ズズズ」というすする音とともに、確かに専門店のつけ麺スープのような「ドロッ」とした感じが口いっぱいに広がります。餅を使っているからなのか、他の調味料とも味を邪魔することがなく、むしろ味に一体感が生まれている印象です。

餅は甘いものも、しょっぱいものもアレンジが豊富なので、今回の味の組み合わせでもベストマッチしたのではないでしょうか。