【リュウジさんのレシピ再現】ウイスキーに合う「至高の生チョコレート」で“紅茶”香るパティシエ級レシピをつくってみた

身近な材料で専門店のような味わいが楽しめるリュウジさんのレシピ。自宅で簡単に作れる「至高の生チョコ」にチャレンジしました。市販の紅茶ティーパックから香りを抽出して、溶かしたチョコレートに混ぜ込むだけ。パティスリー級のスイーツが堪能できますよ。

ホワイトデーのおもてなしにも！「至高の生チョコレート」オトナの格上げスイーツ

リュウジさんの「至高の生チョコレート」主な材料。

【材料】
ミルクチョコレート　200g
水　50cc
アールグレイ　4g
生クリーム45％　100cc
バター　20g
ココアパウダー　適量

【作り方】

1．チョコレートを刻み、アールグレイティーを煮出す

ミルクチョコレートを細かく刻みます。小鍋に水50ｃｃとアールグレイの茶葉4ｇを入れ煮出します。

筆者は茶漉しが無いためティーパックごと煮出しました。

2．生クリームを沸かす

アールグレイが入っている小鍋に生クリーム45％を100cc入れ沸騰しないように沸かします。生クリームが温まったら、茶漉しや編み目の細かい金ザルなどで濾し、茶葉が流れてしまった場合は取り除きます。

3．チョコレートとバターを入れる

刻んでおいたミルクチョコレートとバター20ｇを入れてよく練り込みます。

4．チョコレートを固める

バットにラップを敷き、チョコレートを流します。バットを5ｃｍほどの高さから2～3回トントンと落として空気を抜きます。空気を抜いた方が生チョコレートのなめらか食感がより楽しめるそうですよ。

5．チョコレートをカットしてココアをまぶしたら完成

冷蔵庫で約4時間チョコレートを冷やし固めます。固まり具合は冷蔵庫内の環境によっても変わるため、固める時間は自己判断だそう。急ぎの場合は冷凍庫でも可能です。チョコレートをひと口サイズにカットし、ココアパウダーを全体的にまぶしたら出来上がりです。

リュウジさんの「至高の生チョコレート」はウイスキーにも合う格上げスイーツだった

リュウジさんの「至高の生チョコレート」が完成。ミルクチョコレートと生クリームをふんだんに使っているので、このままでは甘さが全面に出てしまうかと思いきや、アールグレイの芳醇な香りがしっかりと感じられハイクオリティな生チョコを味わえました。冷やし固める前に空気を抜いたことで、舌触りがとてもなめらかでリアルに「生の食感」を堪能できます。

甘いものが苦手な夫にお裾分けしたところ、ウイスキーやワインとの相性がバツグン！　との感想をもらえました。夫いわく、生チョコ本来に甘さがあるので、カクテルよりも少し渋みがあるタイプのお酒がよく合うそうです。（作った筆者は妊婦のため飲める夫がうらやましい…）

生チョコレートに限らず、スイーツを作るときに茶葉で香り付けをするのは何だかハードルが高そうと思い避けていましたが、市販の紅茶ティーパックを使えばとても簡単に格上げスイーツが作れることを知り、自分のスイーツ作りの幅が増えてとても得したレシピでした。ぜひみなさんも作ってみてはいかがでしょうか。

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