【職人への憧れ】そば粉から打ってみた！週末に家でできる十割蕎麦への初挑戦記

十割蕎麦をそば粉から手打ちしてみました。水加減、打ち粉、2mmに切る難しさまで、やってみて初めてわかることばかり。でも意外と出来ちゃうところが面白い。

ある日、蕎麦を自分で打ってみたくなった

ふらっと入った蕎麦店で十蕎麦を食べました。細く、香りがあって、シンプルなのになぜか印象に残る一杯。なぜか「これは自分で打てるかも」と帰り道にそう思い、次の週末にはそば粉を買っていました。

料理は得意でなく、蕎麦職人の動画を見たわけでもないのですが、家にクッキーを伸ばすときのめん棒があったので「あれで代用できるな」という、それだけの理由で始めることに。

目指すは上の画像のようなざる蕎麦。細く均一に揃って、ざるの上に凛と盛られた十割、我ながら高い目標を設定したものだと思います。

用意したのはそば粉と水だけ

十割蕎麦の材料は驚くほどシンプルです。

【材料】
・そば粉：400g
・水：200ml（冷たいもの）

【道具】
・ボウル
・めん棒（クッキー用の細いもので十分）
・まな板
・包丁
・そば粉
・計り

「専用の道具がないとできない」なんていうことは無さそうです。

いざ！シンプルで奥深い蕎麦職人の世界へ

いきなりそば粉をボウルに入れて適量を量った後は、水を少しずつ加えていきます。ここで一気に入れてしまうと、あっという間にベタベタになります。

3回くらいに分けて、手でポロポロと混ぜながら様子を見ていきます。最終的に「握ると固まる」くらいの硬さになればOKらしい。

実際にやってみると、これが思ったより難しいですね。水が多すぎると生地がベチャッとなるし、少なすぎるとボロボロのままままとまりません。「パン生地とは違うな～」と思いながら、とにかく手でひたすら押しつけていきました。

めん棒で伸ばす工程は、やがて闘いとなってゆく

そば生地をひとかたまりにしたら、次は伸ばす作業に入ります。

クッキー用のめん棒を引っ張り出してきて、まな板の上で生地を広げていきます。目標の厚さは2mm。ここで問題が起きました。

生地がまな板にべったりくっつく。そば粉をケチったのが原因だったのか？　「もったいないな」と思いながら粉を振るっていたら、途中で生地が剥がれなくなり、めん棒にも張りついてきました。

格闘しながらなんとか薄く伸ばしていくものの、均一な厚さにはほど遠い仕上がりに。打ち粉はケチらないこと。これは絶対だと身をもって学びました。

思ったより職人技が必要な「2mmに切る」

伸ばした生地を折りたたみ、包丁で細く切っていく工程。目標は2mmの細さですが、実際に切ってみると全然2mmになりません。

太いところ、細いところ、なぜか途中で切れているところ。皿の上に並ぶのは、十割蕎麦というよりは「不揃いの麺」といった風情。手作り感が良い味になってくれればと思うものの、包丁さばきなのか生地なのか、思うようにはいきません。

包丁をまっすぐ入れているつもりでも、生地が動いてしまうし、折りたたんだ端のほうは特に崩れやすい。均一に切るのがこんなに難しいとは思っていませんでしたが、バラバラになりながらなんとか切り終えました。

茹でて食べてみたら、それなりに蕎麦でした

たっぷりのお湯で1〜2分茹でてみました。太さが均一でない分、茹でムラもありますが、蕎麦に包丁を入れる行程でライフを使い果たし、あまり細やかな気配りはできません。

すぐ冷水に取ります。けっこう太い蕎麦になったものの、食べてみることへの期待感も湧いてきます。

できあがった蕎麦を皿に盛ってみると、不格好ながらも確かに蕎麦の色形をしている…。食べてみると、そば粉の風味がしっかりあります。市販の乾麺とは違う、粗削りな味わいというか、素朴さというか、結果オーライな感じです。

正直に言えば、見た目は素人丸出しの残念な仕上がりでしたが、口に入れると「あ、ちゃんと蕎麦だ」という感覚がありました。

職人への第一歩は「まとまれば成功」で良いのかも

食べてみて思うのは、十割蕎麦は最初からうまくできなくて当然なのかもしれません。水の加減、打ち粉の量、切り方の均一さ。どれもシンプルなのに「やってみてはじめてわかる難しさ」があります。

そして何より、蕎麦店で出てくるあの細くて均一な一杯が、いかに凄い蕎麦なのかを実感しました。あの仕上がりは、職人の技術と経験の積み重ねだったのか。次に蕎麦店に行った時は、その一杯を少し違う目で見てしまいそうです。